在我国，餐饮行业没有专门的行业会计制度。连锁餐饮企业往往规模较大，大多数企业财务核算健全、信息化程度高，采用会计核算软件进行日常核算、财务管理，并将其融合进企业资源计划(EnterpriseResourcePlanning,ERP)系统，形成针对物资资源、人力资源、财务资源、信息资源集成一体化的管理模式。连锁餐饮企业重视内控机制建设，建立涵盖营销管理、采购管理、财务管理、技术管理等全方位的内部控制制度。

一、采购环节

采购过程的主要任务就是采购生产经营所需的各种原料以形成企业的生产储备。在材料物资的采购过程中，企业应按经济合同和结算制度的规定支付采购成本，如材料买价、

运输费、装卸费及其他采购费用等。

一般科目设置包括“原材料”“材料采购”“材料成本差异”“在途物资”“应付账

款”“应付票据”“预付账款”“应交税费”等。

采购存货的成本核算方法主要有实际成本法和计划成本法两种，千户集团餐饮企业多采用后一种方法。发出存货的核算方法较为多样，如先进先出法、月末一次加权平均法、移动加权平均法、个别计价法等，因为餐饮企业存货主要为食物，从方便核算和符合实物流转方式的角度考虑，多采用前两种。

二、制作储运环节

企业产品的生产过程同时也是成本和费用的产生过程，从其变化过程来看，原材料等劳动对象通过加工转化为产成品；从价值形态来看，生产过程中发生的各种耗费形成企业的生产费用，使用厂房、机器设备等劳动资源形成折旧费用等。企业在生产过程中发生的各项生产费用，是企业为获得收入预先垫支并需要得到补偿的资金耗费。这些费用最终都要归集、分配给特定的产品，形成产品的成本。

一般科目设置包括“生产成本”“制造费用”“库存商品”“应付职工薪酬”等。