白酒行业的总体生产经营流程与其他制造行业相同，即：采购原材料——生产产品——销售产品。原材料采购主要根据公司生产和销售计划进行采购；产品生产工艺流程为：制曲——酿酒——贮存——勾兑——包装；销售模式以扁平化的区域经销为主，辅以公司直销。

一、原材料采购

（一）白酒酿造所需主要原材料

1.高粱等粮谷。白酒酿造最常用到的原料是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，粮食成本占整个生产成本15%左右。实践证明，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒绵、小麦产酒糙”，多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当，是形成丰富口感的物质基础。一般优质白酒以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

2.酒曲。简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。用于白酒酿造的主要是大曲、小曲、麸曲。

（二）主要原材料采购

1.自建粮食种植基地，这种方式非常少，目前只有“泸州老窖”采用自建唯一一家国家级的“泸州老窖集团现代农业园”来采购粮食。

2.从粮食经销商购进。五粮液、剑南春等多数千户集团企业采用此方式购进粮食。

3.“公司+农户”的合作形式，也称订单模式，即企业通过预先与农户签订一定条件的保护价收购协议来固定供应基地，通过政府引导，实现农民——专合组织——龙头企业的融合化供应链。

千户集团白酒酿造企业一般采取前两种渠道采购粮食。此外，酿酒所需酒曲大部分由企业自产，也有部分企业从酒曲生产企业或经销商处购进。

（三）包装物采购

白酒产品包装物主要有酒瓶、纸箱、商标、背贴、酒盒、瓶盖、丝带、手袋等。通常酿酒企业的包装物由相对稳定的供应商提供，固定的采购渠道一方面可以降低成本，另一方面可以根据产品的开发进度及时改进包装。这是大多数酿酒企业包装物采购的方式。

五粮液等实行集团化发展的超大型酿酒企业，出于产品包装的个性化需求或者外观设计专利的考虑，成立独立法人的包装印务公司、玻璃制品公司负责包装物的生产，实现集团内部的产品一条龙生产。

（三）其他原材料采购

除采购主要原材料、包装物外，酿酒企业一般还会采购电力、煤及其他辅助材料、修理用备件。

二、产品生产

各类白酒产品的具体生产过程差别很大，即便同一酒种，由于品种繁多，生产工艺同样存在差别，同时工艺上的细微差异也会造成产品品质产生较大变化。但是，总体上白酒酿造的生产工艺流程分为原料处理、发酵（蒸馏）和灌装三个过程。以下是通用生产工艺流程的图示。

（一） 酱香型白酒酿酒工艺流程图

（二）浓香型白酒酿酒工艺流程图

三、产品销售

白酒生产企业设立销售公司现象比较普遍，生产环节将白酒全部销售给销售公司，销售公司再向市场销售，双方虽然在形式上实行独立核算，但在资金、人员和商品控制上存在关联关系。近年来，生产厂家（销售公司）采用直接对接终端门店的销售模式也越来越多。

白酒行业的市场销售基本流程为：生产厂家——销售公司——代理商（地区总经销商）——分销商（小范围地域经销商）——终端门店（餐馆、酒店、商场、超市等）——消费者。在销售模式上，普遍根据公司整体市场战略，实行分区域、分产品管理，将全国划分为若干区域，若干区域下面按行政区划及市场发展程度，通常以地、县级城市和产品系列为单位，选择一定实力的代理商，代理该地区的产品销售业务，并具体组织该地区的营销工作。

（一）按销售公司级次及市场区域管理方式分为一级代理、多级代理、多公司代理三类。

1.“一对一”的一级代理商营销模式：在全国范围内设立一个总代理销售公司，负责生产企业全部白酒品牌在全国市场的营销，包括对全国各区域市场的开拓、各地经销商的管理、服务等业务。

2.多级代理营销模式：在全国范围内设立一个一级代理销售公司，在一级销售公司下再设置二级乃至三级销售公司，分别负责各品牌白酒在不同地域的市场营销。与“一对一”一级代理模式比较，关联交易行为更加隐蔽。

3.“一对多”的多公司代理营销模式：在全国范围内设立多个平级的代理销售公司，分别负责各白酒品牌在全国多区域的市场营销。与“一对一”一级代理模式比较，关联交易行为不易核实。

（二）按产品档次不同分为中高档与中低档两类。

1.中高档产品的营销：注重与经销商联合运作，给经销商预留利润空间通常较大，并加大广告宣传投入，针对重点终端酒店、大型超市、名烟酒店等采取“一店一政策”的方式各个突破进行买断或进店销售，同时注重对高端消费者进行重点攻关，提高高档产品市场占有率。

2.中低档产品的营销：注重农村乡镇终端市场，由经销商分品牌在县以下乡镇设立分销商，把乡镇市场交给分销商经营，销售网络进一步细化和完善，通过集市展销、进驻乡镇重点酒店、节日促销等手段开展营销。